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大发官方平台熟食店靠古法五香牛肉配方富了三

  制作方法:1、将牛腱肉去掉筋膜,改刀350克(七两)/块,共6块。2、将去掉筋膜,改刀的牛腱肉,放入冷水浸泡1小时,去掉血水,清洗干净,沥干水份,待用。

  原材料:清水5500克,盐150克,花椒15克,生姜片20克,料酒10克,高度白酒15克。

  3、锅上火,倒入5500克清水烧开,放入炒至的花椒,添加150克盐,生姜片20克,料酒15克,烧开2分钟,关火,倒入腌缸冷却(成品腌卤5000克)待用。

  制作方法:将冷水浸泡,洗净的牛肉,沥干水分,放入完全冷却的腌卤,腌制,添加63克盐放入腌卤,盖上纱布,时间常温2小时,(注:常温超过22度,必须放入冰箱冷藏腌制)。

  制作方法:1、锅上火,放入3500克清水烧开,放入腌制好,清洗干净,沥干水分的牛肉,焯水3-5分钟,出锅,再次洗净。

  2、将焯水洗净的牛肉,放置箩筐,放在通风,阴凉,避光的地方,晾干2小时,待用。

  原材料:鸡架500克,骨头(猪筒骨或牛大骨、直筒骨)500克,清水8千克,葱姜各30克,料酒20克。

  制作方法:1、锅上火,放入适量清水烧开,将鸡架和骨头,焯水5分钟左右,清洗干净,待用。

  2、卤锅上火,放入清水8千克,烧开,放入焯水洗净的鸡架和骨头小火熬制3小时,过滤残渣,取汤待用(成品高汤约6千克)。

  原材料:千里香15克、大发官方平台干辣椒15克、陈皮5克、高良姜5克、甘草5克、香叶5克、草果5克、沙姜5克、白芷10克、八角25克、桂皮8克、小茴香10克、花椒10克、丁香5克、白豆蔻10克、香果15克、盐150克、味精15克、老抽50克。

  制作方法:1、将所有香料冷水清洗,冷水浸泡20分钟,清洗干净,放入开水煮5分钟,再次冷水清洗干净,装入香料袋,待用。

  2、将成品高汤锅上火,烧开,放入香料袋,小火熬制1小时,添加盐150克,味精15克,老抽50克,进行调色调味,继续小火熬制5分钟,关火,成品卤水(5千克),待用。

  制作方法:卤锅上火,烧开,放入晾干的牛肉,大火烧开,转小火慢卤1小时,关火浸泡30分钟,即可出锅。返回搜狐,查看更多

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