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  卤菜的大多数食材都是以荤菜为主,在卤制之前都需求去毛、去腥、上色的步骤,制造出美味的卤菜。卤肉,不同的肉类有不同的卤制,所以想要卤肉,首先要了解要卤制肉类的特性,要根据肉类的不同及各自特性,先进行前期处理,然后采用不同的进行卤制。熟食熟食老少咸宜,价格实惠,现已成为人们生活中的一部分,并深深影响着人们的饮食习惯,不仅是居家佐酒的上等菜肴,还是外出旅游良品。卤肉熟食一年四季都可以经营,大人小孩老人都爱吃,也是很好的下酒菜。基本上每个餐馆都有卤肉类的菜品,卤肉店一年都不用担心生意不好,只要味道做的好,生意就会兴隆。一般饭馆餐厅自己不会去做卤肉,所以闲暇的时候,也可以跟周边的餐厅饭馆联系业务,给他们配送。卤菜店或凉拌菜店普通都不要开得太大,这当然是为尽量增加晚期的资金投入。假如店面稍大的,则可以将店铺的后半局部作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店运营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或许在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品批发柜。一壶老酒,一碟卤猪耳朵?‌‌或者卤猪蹄儿,就可以悠哉惬意的享用一顿,这就是卤肉的魅力,也是卤肉在各地颇受欢迎的原因。卤肉卤制好之后,可以加热享用,也可以凉拌食用,所以,大家也把它称作凉菜。卤肉的核心技术,就在于一锅卤水的熬制和调试,卤水的好坏在于配方的优劣,也在于熬制的技术和保存的,俗话说,十年卤水胜,就形象的说明了这一点。

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